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口水鸡的汁怎么调

发布时间:2020-01-21 14:47:46

口水鸡的汁怎么调

文章导读

口水鸡是四川比较出名的一种食物,它是利用到一种酱料来使鸡肉变的非常美味的。如果你们在平时有吃过口水鸡,你们就会知道口水鸡如果没有添加上它特有的酱料,它的味道不是很好吃的。然而,对于这种比较重要的酱料,我们应该要懂得如何去制作它,才能够让我们在生活中自己动手制作口水鸡。

对于口水鸡的酱料,如果我们在生活中有一些了解,就可以在生活中制作出美味的口水鸡了。现在就我们来为大家介绍一下口水鸡的汁是怎么调出来的吧,相信你们会喜欢上它的制作方法的。

四川口水鸡的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两者不同,做法分别如下: 熟油辣椒(油泼辣子): 选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。

口水鸡的做法 美厨娘文怡做的口水鸡 原料:三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋 做法: 1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。 2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。 3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。) 4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。 5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!

红油做法: 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。 好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁. 葱姜蒜汁: 葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用. 最后就可以调调料汁了: 将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。

通过文章对口水鸡的酱料做法的分析,相信喜欢吃口水鸡的朋友应该知道如何去制作口水鸡了吧。如果你们在生活中还没有吃过口水鸡,不知道这种鸡肉的味道是怎么样,我们建议大家可以去市场购买一些回来尝试一下,好吃你们再去尝试它的做法。

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